في آخر الشهر، حين يقترب الراتب ولا يقترب بما يكفي، يصبح سؤال "وش نتعشى؟" سؤالاً مالياً قبل أن يكون سؤال طبخ. وطلب العشاء من الخارج لعائلة صغيرة قد يتجاوز بسهولة ما يُنفق على مؤونة يومين.
جمعت لك هنا خمس وجبات عشاء اقتصادية تكفي أربعة أشخاص، وكلفة مكونات كل واحدة منها أقل من 20 ريالاً بحسب تقديري لأسعار المتاجر الكبيرة في أكتوبر 2026. لكل وجبة مقاديرها بكلفتها التقريبية، وخطواتها، وحيلة صغيرة ترفع طعمها دون أن ترفع فاتورتها.
كيف حسبت الكلفة؟ وما الذي لم أحسبه
قبل أن تبدئي، أريد أن أكون واضحة: الأرقام التالية تقديرية، بنيتها على أسعار متوسطة في متاجر كبيرة ومتوسطة، وعلى شراء العبوات العادية لا أصغر العبوات ولا الماركات الفاخرة. والأسعار تتغير بحسب المدينة والمتجر والعروض، بل تتغير أحياناً من أسبوع إلى آخر، فقد تجدين الوجبة نفسها بكلفة أقل أو أعلى قليلاً عندك.
وهناك أشياء لم أدخلها في الحساب لأنها موجودة في كل مطبخ تقريباً وتُستهلك منها كميات صغيرة جداً:
الملح والفلفل الأسود والبهارات الأساسية كالكمون والكركم.
زيت الطبخ بملاعق قليلة.
الغاز أو الكهرباء.
أما كل مكوّن رئيسي، فقد حسبت حصة الوجبة منه فقط؛ فإذا اشتريتِ كيس عدس كيلو، فالوجبة تستهلك ربعه، والباقي يكفي لثلاث وجبات أخرى. وهذا بالضبط سرّ المطبخ الاقتصادي: الشراء بالحجم الكبير للمكونات التي تُستخدم كثيراً.
قائمة تسوّق واحدة تكفي الوجبات الخمس
اخترت هذه وجبات عشاء اقتصادية تحديداً لأنها تتشارك في مكونات كثيرة، فلا يبقى في ثلاجتك نصف حزمة من شيء لن تستعمليه. إذا اشتريتِ مرة واحدة كيس بصل، وكيلو بطاطس، وطبق بيض صغيراً، وكيس عدس، وكيس معكرونة، وكيساً من الموزاريلا، وعلبتي طماطم، فقد غطّيتِ معظم ما تحتاجين إليه، ولن يبقى عليك سوى الكبدة الطازجة والتونة والخبز. والفائدة الأخرى أنّ هذه المكونات لا تتلف بسرعة؛ فالبصل والبطاطس والعدس والمعكرونة تبقى أسابيع في مكان بارد جاف، والموزاريلا تُجمّد في أكياس صغيرة.
شوربة العدس الذهبية مع خبز محمّص بالكمون
جدتي كانت تقول إن بيتاً فيه عدس لا يجوع. ومع أنني ضحكت من الجملة صغيرة، فقد فهمتها حين صرت مسؤولة عن ميزانية بيت. هذه الشوربة دافئة، مشبعة، ورخيصة إلى حد مدهش.
كوب ونصف من العدس الأحمر المجروش (نحو 300 غرام): قرابة 3 ريالات.
بصلة كبيرة وجزرتان وحبة بطاطس متوسطة: قرابة 3 ريالات.
مكعب مرق خضار أو دجاج: نحو ريال واحد.
ليمونتان: نحو ريالين.
أربعة أرغفة خبز عربي للتحميص: قرابة 3 ريالات.
ملعقة صغيرة كمون، ونصف ملعقة صغيرة كركم، وملعقتان كبيرتان زيت.
الكلفة التقريبية: بين 11 و13 ريالاً لأربعة أشخاص.
اغسلي العدس بالماء البارد حتى يصفو الماء، فهذا يزيل الغبار والنشا الزائد الذي يصنع رغوة كثيرة.
قلّبي البصل المفروم في الزيت على نار متوسطة خمس دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
أضيفي الجزر والبطاطس المقطّعة مكعبات صغيرة، ثم الكمون والكركم، وقلّبي دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضيفي العدس وستة أكواب ماء ومكعب المرق، واتركيها تغلي ثم خفّفي النار وغطّيها 20 دقيقة.
اهرسيها بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة، وعدّلي الملح، وأضيفي الماء إن ثقلت.
قطّعي الخبز مربعات، ورشّيه بقليل من الزيت والكمون، وحمّصيه في الفرن على 200 درجة سبع دقائق.
لماذا يذوب العدس الأحمر بهذه السرعة؟ لأنه مقشور ومجروش، فلا توجد قشرة تمنع دخول الماء إلى داخله، بخلاف العدس البني الذي يحتفظ بشكله. ولذلك لا يحتاج العدس الأحمر إلى نقع.
إذا خرجت الشوربة باهتة أو ثقيلة
الشوربة الباهتة تحتاج غالباً إلى ثلاثة أشياء قبل أي بهار إضافي: ملح كافٍ، وحموضة من الليمون، ووقت أطول لتحمير البصل. أما إذا ثقلت حتى صارت كالمهروس، فلا تقلقي؛ فالعدس يواصل امتصاص الماء بعد إطفاء النار، فأضيفي ماءً ساخناً تدريجياً مع التحريك. وإذا بقيت منها كمية، فإنها تتكثّف في الثلاجة كثيراً، فخفّفيها بالماء عند التسخين، وسخّنيها حتى تغلي فقاعاتها في الوسط.
صينية بطاطس بالبيض والجبن من الفرن
هذه الوجبة وُلدت ذات ليلة لم يكن في البيت فيها سوى بطاطس وبيض وقليل من الجبن. وصارت اليوم طلب ابني الأصغر كل خميس.
كيلو بطاطس: نحو 4 ريالات.
ست بيضات: نحو 4 ريالات.
كوب جبن موزاريلا مبشور (نحو 120 غراماً): قرابة 6 ريالات.
بصلة وفلفل رومي أخضر: نحو ريالين.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا، وثلاث ملاعق كبيرة زيت، وملح وفلفل.
الكلفة التقريبية: بين 15 و17 ريالاً.
سخّني الفرن على 200 درجة مئوية.
قطّعي البطاطس شرائح رقيقة بسمك نصف سنتيمتر، واغسليها ثم جفّفيها جيداً.
اخلطيها مع البصل والفلفل والزيت والبابريكا والملح، وافرديها في صينية متوسطة.
اخبزيها مغطاة بورق القصدير 20 دقيقة، ثم اكشفيها واتركيها 10 دقائق أخرى حتى تتحمّر الأطراف.
اصنعي ست حفر واكسري البيض فيها، ورشّي الجبن، وأعيديها إلى الفرن من 8 إلى 10 دقائق حتى يتماسك البياض.
غسل البطاطس يزيل النشا الذي على سطحها؛ وهذا النشا إذا بقي يجعل الشرائح تلتصق ببعضها وتصبح طرية بدل أن تتحمّر.
كبدة دجاج بالبصل والفلفل على الطريقة الشعبية
من أكثر وجبات عشاء اقتصادية انتشاراً في بيوتنا، وأحبها مع خبز التميس الساخن. تعلّمت سرّها من طباخ في مطعم شعبي صغير: نار عالية، وكمية قليلة في كل مرة، ولا تحريك كثير في البداية.
500 غرام كبدة دجاج طازجة: بين 9 و11 ريالاً.
بصلتان كبيرتان وفلفل حار أخضر: نحو ريالين.
حبتا طماطم: نحو ريال واحد.
أربعة أرغفة خبز: قرابة 3 ريالات.
ثلاثة فصوص ثوم، ونصف ملعقة صغيرة كمون، وعصير نصف ليمونة، وزيت.
الكلفة التقريبية: بين 15 و18 ريالاً.
نظّفي الكبدة من الأغشية والعروق البيضاء، واقطعيها قطعاً متوسطة، وجفّفيها بمنديل ورقي.
سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يلمع الزيت.
ضعي نصف الكبدة فقط، واتركيها دقيقة دون تحريك حتى تتحمّر، ثم قلّبيها دقيقتين. أخرجيها وكرّري مع النصف الثاني.
في المقلاة نفسها، قلّبي البصل والفلفل والثوم حتى يذبلوا، ثم أضيفي الطماطم دقيقتين.
أعيدي الكبدة مع الكمون والملح، وقلّبي دقيقتين أخريين، ثم أطفئي النار وأضيفي الليمون.
لماذا نطبخها على دفعتين؟ لأنّ الكمية الكبيرة تُبرّد المقلاة فتُخرج الكبدة ماءها وتُسلق بدل أن تتحمّر، فتصبح مطاطية رمادية. وفي المقابل، يجب أن تنضج الكبدة تماماً حرصاً على السلامة: اقطعي قطعة كبيرة من المنتصف، فيجب ألا يبقى فيها لون أحمر نيء أو عصارة دموية، والأدق أن تبلغ حرارتها الداخلية 74 درجة مئوية. واحذري رذاذ الزيت، فالكبدة "تطقطق" كثيراً، أي يتطاير منها الزيت بصوت مسموع، فأبعدي الأطفال عن الموقد.
وبعض أفراد العائلة لا يحبون الطعم الحاد للكبدة. الحيلة التي جرّبتها ونجحت معي: انقعيها في كوب من الحليب في الثلاجة نصف ساعة قبل الطبخ، ثم صفّيها وجفّفيها جيداً؛ فالحليب يخفف المرارة الخفيفة ويجعل القوام أنعم. وهي خطوة تضيف أقل من ريال واحد إلى الكلفة.
معكرونة التونة بالطماطم والزيتون
كيس معكرونة بيني أو فوسيلي (500 غرام): نحو 4 ريالات.
علبتا تونة صغيرتان: نحو 10 ريالات.
علبة طماطم مفرومة (400 غرام) أو ثلاث ملاعق معجون طماطم: نحو ريالين.
بصلة وفصا ثوم: نحو ريال واحد.
حفنة زيتون أسود مقطّع (اختيارية)، وأوريجانو جاف.
الكلفة التقريبية: بين 16 و19 ريالاً.
اسلقي المعكرونة في ماء مغلي وفير مملّح بحسب الزمن على الكيس، واحتفظي بكوب من ماء السلق.
في هذه الأثناء، قلّبي البصل والثوم في ملعقة زيت من زيت التونة نفسه.
أضيفي الطماطم والأوريجانو، واتركيها تغلي 7 دقائق حتى تتكثّف.
أضيفي التونة المصفّاة والزيتون، وحرّكي برفق حتى لا تتفتت كثيراً.
اخلطي المعكرونة بالصلصة مع نصف كوب من ماء السلق حتى تلمع.
استخدام زيت التونة بدل زيت جديد يوفّر قليلاً، والأهم أنه يحمل نكهة التونة إلى الصلصة كلها.
ومن الأخطاء الشائعة هنا سلق المعكرونة في ماء قليل، فتلتصق ببعضها ويتحوّل الماء إلى ما يشبه النشا الكثيف. استخدمي لتراً من الماء لكل 100 غرام تقريباً، وملعقة صغيرة ملح لكل لترين، ولا تضيفي زيتاً إلى ماء السلق؛ فهو يطفو على السطح ولا يمنع الالتصاق، بل يجعل الصلصة تنزلق عن المعكرونة بدل أن تلتصق بها. وتذوّقي حبة قبل دقيقة من انتهاء الزمن المكتوب: يجب أن تكون طرية مع مقاومة خفيفة في الوسط، لأنها ستكمل نضجها في الصلصة.
بيتزا خبز التنور بالخضار في ربع ساعة
حين يطلب الأولاد بيتزا من المطعم، أعرض عليهم هذه الصفقة: "نسويها سوا في البيت"، أي نصنعها معاً. يختار كل واحد إضافاته، فيصبح العشاء نشاطاً عائلياً لا مجرد وجبة.
أربعة أرغفة خبز تنور أو صاج سميك: بين ريالين و4 ريالات.
ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم مع ملعقة صغيرة أوريجانو: نحو ريالين.
200 غرام موزاريلا مبشورة: بين 8 و10 ريالات.
فلفل رومي وبصل وطماطم وذرة معلبة: قرابة 3 ريالات.
الكلفة التقريبية: بين 15 و19 ريالاً.
سخّني الفرن على 220 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة من الأسفل والأعلى.
اخلطي معجون الطماطم بثلاث ملاعق ماء والأوريجانو ورشة ملح.
ادهني كل رغيف بالصلصة دهناً خفيفاً، فالكثير يجعل الخبز طرياً.
وزّعي الخضار المقطّعة رقيقاً ثم الجبن.
اخبزيها على الرف السفلي من 7 إلى 9 دقائق حتى يذوب الجبن وتتحمّر الحواف.
إن لم يكن الفرن متاحاً، فاصنعيها في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى هادئة مع غطاء محكم؛ فالحرارة من الأسفل تقرمش الخبز، والبخار المحبوس تحت الغطاء يذيب الجبن خلال خمس دقائق تقريباً. وهي من وجبات عشاء اقتصادية التي يمكن تنويعها بلا نهاية: بقايا الكبدة المطبوخة، أو شرائح البطاطس المخبوزة من الوصفة الثانية، أو قليل من الزعتر وزيت الزيتون بدل الطماطم لمن يحب "المناقيش".
حيل تبقي وجبات عشاء اقتصادية تحت الميزانية دائماً
الوصفات وحدها لا تكفي؛ فالفرق الحقيقي في طريقة الشراء والتخطيط. هذه عادات غيّرت مصروفي فعلاً:
اشتري المكونات المشتركة بالحجم الكبير: البصل والبطاطس والعدس والمعكرونة تدخل في أكثر من وصفة، وسعر الكيلو في العبوة الكبيرة أقل.
قارني سعر الكيلو لا سعر العبوة: الملصق على الرف يكتب غالباً سعر الكيلو بخط صغير، وهو الرقم الذي يهمّ.
جمّدي الخبز: كيس الخبز الذي يبقى نصفه يتعفّن في يومين، أما المجمّد فيُسخّن في دقيقة.
استخدمي البقايا بذكاء: بقايا البطاطس المخبوزة تصبح حشوة لساندويتش الفطور، وبقايا صلصة التونة تُضاف إلى بيض الصباح.
لا تتسوّقي جائعة: نصيحة تبدو مضحكة، لكنها توفّر أكثر مما تتخيلين.
العشاء الرخيص ليس عشاءً فقيراً؛ هو عشاء خطّطتِ له قبل أن يُصبح الجوع هو من يقرّر.
أما عن السلامة، فبرّدي أي بقايا وأدخليها الثلاجة خلال ساعتين من الطبخ، واستهلكيها خلال يومين إلى ثلاثة، وسخّنيها حتى يتصاعد البخار من وسطها، خصوصاً الكبدة والمعكرونة.
أسئلة عن وجبات عشاء اقتصادية بميزانية محدودة
هل تكفي هذه الكميات أربعة أشخاص فعلاً؟
نعم، لأربعة بالغين بشهية متوسطة، أو لعائلة فيها طفلان صغيران وشخصان بالغان. وإن كانت الشهية أكبر، فأضيفي خبزاً أو سلطة خيار وطماطم بكلفة بسيطة.
لماذا قد تختلف الكلفة عندي عن تقديرك؟
لأنّ الأسعار تتغير بحسب المدينة والمتجر والموسم والعروض، وبحسب الماركة التي تختارينها. لذلك أعدّ الأرقام دليلاً تقريبياً.
هل أستطيع استبدال الكبدة بالدجاج؟
يمكن، لكن صدور الدجاج قد ترفع الكلفة فوق الميزانية، فالأوفر أفخاذ الدجاج المخلية، مع التأكد من نضجها حتى 74 درجة مئوية.
ما أرخص وجبة بين الخمس؟
شوربة العدس غالباً، وهي أيضاً الأسهل في التحضير المسبق، إذ تُحفظ في الثلاجة ثلاثة أيام.
عشاء الليلة على حسابك أنتِ لا على حساب المطعم
هذه خمس وجبات عشاء اقتصادية لا تحتاج مهارة استثنائية ولا مكونات نادرة، بل تحتاج قائمة تسوّق واضحة وقليلاً من التخطيط. جرّبي واحدة منها هذا الأسبوع، واحسبي ما دفعتِه بنفسك، ثم قارنيه بآخر طلب من الخارج. وأخبريني: كم كلّفتك الوجبة في مدينتك؟ فمقارنة الأسعار بين القرّاء تفيد الجميع.
0 تعليقات